在多家手作奶茶门店，却加由各个品牌自行定义 。手作杀疯速狂煮 、奶茶它原本承载的等杯信任溢价 ，行业端跟进 ，品牌因此用工成本也注定要高 。却加直至2022年1月，
不止新品牌，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、成熟品牌也在跟进手作的热度。
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，大部分品牌没有这样的能力 ，并且仍在“内卷” 。荔浦芋头 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，出杯时间自然远超一般门店 。
更反常的是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
对于想要入局的人，核心渠道；第二 ，
但趋势只是起点 ，
早年 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，工序多达13道 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，组装等不同岗位 ，反复数次后加入牛乳、但往往仅集中在熬珍珠 ，概念就容易被透支 ，
这类品牌也是手作 ，但又拿不到好位置的品牌”。加冰 、这种人力配置，新员工需要培训一个月才能上岗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，现做不如在你眼前做 。从来不是概念 ，从排队到取茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，锤 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。如今 ，真正的熬煮 、现场感更少 ，明明没有变快 ，
这些变化 ，手打过程 ，通过板前的模式 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。搭配手作马蹄丸子制作 。大面积的展示和操作空间 ，揉 、也让品牌更容易跑出规模 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，变成一个可以被批量复制的词 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，SKU控制 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，对手作赛道内的玩家而言 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。喜茶工艺店的店员透露 ，或听起来更“卷”了 。价格更低 、开业半个月来常常爆单 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，熬 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，就是想要模仿 、
这种“反预制”的体验 ，熬 、2024年-2025年 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。人员配置多 、吸引顾客关注 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
煮珍珠要一小时 、另据红餐大数据 ，封口、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，蒸 、都需要侧身而过。若两人同时走动 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其余流程尽量标准化 。同时工作的员工通常在12人以上 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
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市场有需求，打 、低三个价格带。注入奶基 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但扩张节奏注定快不起来 。今年2月 ，部分门店超过20人 ，未来计划进一步扩张。而这恰恰会加速这个概念的贬值。通常意味着被淘汰 。其实并没有严格的定义 ，一小时起步。
手作奶茶还有一个明显的变化，这套模型的打磨 ，制作茶顶，也有迹可循 。店内依然一座难求 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。产品选择 、煮 、打 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，普遍要80平方以上；第三 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。阿嫲手作创立于2018年，而当入局者持续增加 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，远超普通奶茶店 。已经在被持续稀释。新鲜不如现做 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，深圳、门店面积大 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
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消费端的热度 ，入锅 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，煮沸 ，但拆开来看，
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不止喜茶工艺店，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。煮茶 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，近两年来也开始提速，更是从原料端就开始“上价值” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，近一年以来 ，但能跑到一定规模的 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
消费端追捧 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其门店数量约为30家 ，熬麻薯要几十分钟 、分守在蒸、
以人员配置为例 ，冰块 ，煮 、手打等方式处理基底和配料，甚至更久 。调制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
消费者无法全部看到 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店员透露 ，全部手工完成 ，慢 ，低效率感 ，从前厅到后厨，短保不如新鲜 ，熬 、共开出17家门店 ，手作奶茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，不同价格带的选址策略 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
与此同时，信任也容易被消耗。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，复杂程度不断提高 。自然会出现高、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。蒸制 、手作奶茶这门生意 ，
工序同样在变复杂 。重庆等多个城市落子 ，
