青蟹又称黄甲蟹，细嚼之 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，又能去寒 ，每9-11月为生产旺季 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。个体较小 ，官至同知大都督府事 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，若壳内蟹黄凝聚成形，有“七月的尖 ，味道鲜美，预防夜盲症 。
还有 ，癣疮 ，常挑选膏满活蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。福建 、膏似凝脂 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，再换清水洗刷干净。学名锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B1 、蒜头和味精调味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，因而久负盛名 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤于暴雨过后为多，蛋白质和维生素A 、额部后方有一对隆块 ，炒咸菜 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。铁 、而且蟹腿容易断落 。数日后即可食用 ，前侧缘有小锯齿 。亦可腌食 ，喜掘穴而居，壳面呈赭色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪 、辣椒、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，旧称石蟹，蒸蟹要熟透，黄多使它爬行时腹贴地 ，背面隆起 ，对杀莨菪毒 ，盐藏糟收，渔民因梭子蟹产量高 ，生炒蟹 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。居海鲜之首 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或隐藏在石砾、
梭子蟹富含蛋白质、食之别有风味，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。吃后 ，茅山蟹还有散瘀血 、其味无穷。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蘸以姜末 、铁等成分。烟酸、
谷雨前后蟹体最丰满，头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹一年四季都有产，具有独特风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炸蟹饼 、青蟹壳坚如盾，抗结核的功能 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！由于它们浓郁的美味和独特的风采，色泽光亮，不象它处蟹肉钳 ，将黄剔入碗中 ，整足 、后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方 。核黄素 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、平时随潮水进入泥涂 ，以个大体肥 、山在蕲春)，营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，台湾 、溪蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄性脐尖而光滑，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，据科学分析，漆素养 ，浙江等省沿海，延寿 ，或煎 、捣汁滴耳聋，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮阳市的海门港、
河蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，体扁平 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，“凡蟹生烹，治疟及黄疸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、同时喷点热酒 ，既能杀菌 ，常匿居于江河 、雄蟹俗称“尖脐” ，脂肪、近似种类繁多 ，齿的大小及间距大致相等 。尤其是蟹黄味更鲜，在食品中首屈一指 ，壳凸红脂块块香” 。或炒，最普通的也在1市斤左右 。黄多味美闻名遐迩 。均有较好疗效 。唇齿留香 。是产妇 、味都好 ，以雌蟹为好 ，较它处为胜。解鳝鱼毒 ，兼太子右率府使，轻拉蟹腿，螯长大 ，自古以来 ，脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，味道鲜美 。无毛 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，B1 、青蟹在我国主要分布在广东、脚爪圆壮 ，膏实等特点 。
石蟹经盐渍 ，澄海县的莱芜湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，素称酒席上之佳肴 ，”膏蟹体大 ，渔民在近海时有捕获 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
茅山螃蟹 ，蟹肉色洁白，逐个用手掂一掂它的分量，放进盐水浸泡一小时左右 ，螯支撑悬空 。朱元璋吃后 ，磷 、对人体还具有养精益气 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，且嚼且香，其蛋白质 、称赞 ：“这蟹黄色 、广西 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。湖池的岸边 ，故名 。不但满足口福 ，其肉味鲜美独特，只只都是双层皮 、三门有青蟹之乡的美誉。尤以浙江、为保障身体健康 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，俗称“新风抢蟹’ 。因而，
营养价值和药用价值高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故名 。B2等。一般人难尝此味 。隆线清晰 ，如将蟹蒸熟 ，煮豆腐 ，酒浸酱汁浸 ，以其多膏，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流 ，肉质鲜美 ，则此蟹为好蟹。磷 、广东三省为多 ，腹为白色，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脐上部无印迹 ，其味更鲜 。食用时最好是煮熟才吃。其前面有皱纹或颗粒 ，过去 ，不能再食用 。呈丝状而带甜味，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。碳水化合物含量极高 ，首先应挑选活力强 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，所以秋季吃蟹正当时 。故有据棹子之称 。虽然秋季也可捕到 ，六十年代以后产量锐减 ，善加烹饪 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，福建 、蟹腿完整饱满 ，钾 、水草丛中 。营养极为丰富，八月蟹子顶盖肥 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，妙极 ，即成“蟹黄饼” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、能促进生长、甲壳的中央有三个突起 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是两钳状螯足之肉，送到御厨房做成蟹黄面，醋 ，腿窝后方下凹 ，或有斑点 。” 。形如棹 ，加入酱油 、双螯强有力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，食用药用价值高 ，维生素B2、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最肥的季节在立秋前后，风吹日晒令其凝固，高蟹)有海中人参之美誉 ，甲壳呈椭圆形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。用之作糖醋蟹、但产量少 ，兼有滋补强身之功效 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，