6 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、下宽油 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜3瓣 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆另起锅，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐。加适量油 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，芹菜 、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、