2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩肉质细嫩 。样让就可以使肉质变软变嫩，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的老肉用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉那么 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
先在肉中下好佐料，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、那么 ，