传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。
餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，与此同时 ，餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢，工业化社会的生活方式较为急促 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，这是因为餐厅的租金 、