此外 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面，整鸭 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放
有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴尊重主宾
，摆放如用转盘 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，有特殊风味的有讲菜 ，就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭尾 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤鸭 、暖锅 、色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。茶杯、要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，以防止差错 。砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前。摆放时注意荤素 、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，其刀工精细、或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当 。颜色、即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、汤匙 、腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、