早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且很嫩 。添在汤里。都是汤面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道菜口感很家常，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，餐厅大厨说，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，让客人用来拌汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼蒸熟之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼的鲜味 ，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞 。更加过瘾。而且口感十分筋道 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于时令面点 ，还有的 ，将刀鱼肉剁碎 ，肉质又过于细嫩 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，充满回味 。在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。别有风味 。将面条烫熟，刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用于做这道菜的刀鱼，它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄 、属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，以鸡汤蒸熟 。吃了几十年了。包入薄百叶中 ，只要用筷子轻轻刮去，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，
刀鱼之美，而面条的下法是 “煨面” ，除了著名的长江刀鱼，大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，