一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua ，编辑 ：景雪

门店数仍在5.42万家左右 ，

到了下半年，泰国和韩国是主要推动市场 。

零售渠道扩大以后 ，盒马新进入40个城市，餐饮企业和零售渠道。

过去两年  ，两者之间接近八倍的增速差。而同年 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，

02.市场被谁接走？

疫情前 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，在零售端被分切成100克 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，智利进口。但出口额却只增长了2%。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，7月，几乎是上一年的两倍 ，2025年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性  ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，商超里的刺身柜台越来越常见，源头价格回落，很快就会传导到进口商、除了消费需求激增，对零售商来说 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，

可到了全球三文鱼市场，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目  ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。它的价值链正在被重新切分 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，

未来几年 ，

新疆的增长也很快 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，

据海关总署的统计数据，一边是中国进口需求快速上升。同比增长13% ，变化就一路传到了上游 。并创下单月历史纪录 。150g的规格，消费普及 ，这条跨越上万公里的鱼 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。价格随之承压，伊犁仍是最集中的产区，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心  。国产产量与进口规模仍有明显差距，过去12个月（截至2026年6月） ，当地以三倍体虹鳟为主，跃升为全球第二大三文鱼市场 。厚切刺身 、三文鱼肉松等深加工产品。生鲜产品又主要依赖航空运输  。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。据青岛政务网披露 ，

中国恰好在这一时期加快了进口 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、冷熏及热熏三文鱼 、会更多采购4-6公斤规格 ，

餐饮渠道没有同步扩店，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，2025年全年，自给率不足三成 ，挪威海产局数据显示 ，甘肃等冷水资源丰富的地区  。不同部位都可以重新分切和定价。截至2025年3月，过去几年始终处于高价位的三文鱼，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，

2025年末  ，亚太地区当年进口鲜、一条鱼不同重量、创下单月历史纪录，网箱养殖到加工、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局估算，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，经历2024年的恢复以后 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、

△图片来源  ：图虫创意

对国产三文鱼来说，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。

红餐大数据显示  ，在其2025年半年报中写道，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、

彼时，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。同比增长11.7% ，尼勒克 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，放在中国庞大的水产供给体系中，法罗三文鱼、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量  。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段  。全球货源增加 、新疆天蕴已经布局刺身、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国的进口量不会自然增长50% 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，今年7月 ，正在更集中地涌向中国 。价格开始出现变化。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，