【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
个部骨 ，位适酱制 、合烹1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，个部
2.猪尾巴：常见的位适也是卤制的做法 。则多是合烹烧烤 、炸 、猪肉非常适合做馅、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、合烹酱 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，在方肉下面的位适猪腹的位置 。煮制等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉”，炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、多用于炒、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。粉蒸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、比如红烧肉 。适合爆、皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。炖、煎 、而且肉质细嫩 ，多用于酱、焖或者糖醋 。里脊肉的质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨。煮制等 。且肥瘦不分 ，适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉” ，炸 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，它还包括外脊、“硬脊” 、筋 、这部分肉老质差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧、当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、扒猪脸等 。煮或制冻 。红烧 、有很强的吸水性，瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩，爆 、炒等烹调方式 。适用于爆 、熘 、